Ingredienti:
7 uova
200g di zucchero a velo
100g di farina
100g di fecola
la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
300g di ricotta freschissima
200g di zucchero
80g di cioccolato fondente a pezzi
80g di canditi misti
30g di cacao in polvere
1 bicchierino di rum
1 bicchiere di alchermes diluito con mezzo bicchiere di acqua
Preparazione:
1 ora più tempo di riposo
Cottura: 40 minuti
Preparare il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero finché saranno spumose, unire la farina e la fecola setacciate e la scorza di limone e amalgamare a lungo con le fruste elettriche; infine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima incorporandoli dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampa a cerniera ben imburrato, passare in forno già caldo e cuocere per 40 minuti circa a 180°C. Lasciarlo raffreddare quindi tagliarlo in due in senso orizzontale. Foderare lo stampo da zuccotto prima con la pellicola alimentare, poi con falde di pan di Spagna, premendo bene per compattarle. Preparare le creme: mescolare la ricotta con lo zucchero, setacciarla, unire il liquore, quindi dividere il conposto in due parti non uguali. Mescolare quella più abbondante con i canditi, l'altra con il cacao e il cioccolato a pezzi. Riempire il fondo dello zuccotto foderato di pan di Spagna con la crema bianca, quindi fare uno strato di ritagli di pan di Spagna; impregnarlo con la bagna all'alchermes, premerlo un poco e versarci sopra la crema al cioccolato. Terminare con altre falde di pan di Spagna bagnate come le precedenti. Premere bene lo zuccotto, foderare di pellicola la base e metterlo nel congelatore per almeno 3-4 ore. Sformarlo e con un pennello bagnare a piacere la superficie esterna con l'alchermes.
