Lasagne al forno
INGREDIENTI:
per le lasagne:
PREPARAZIONI:
Preparate il ragù (possibilmente il giorno prima):
Soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla con le carote e il sedano tritati. Aggiungete il macinato e soffriggete anche questo insieme alle verdure. A questo punto vi troverete ad aggiungere ulteriore olio per soffriggere la carne ma è meglio aggiungerlo pian piano che esagerare all'inizio. Salate il soffritto e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere per almeno un'ora a fuoco bassissimo, se la pentola ha un fondo molto sottile utilizzate uno spargifiamma. La cottura molto lenta fa perdere al pomodoro tutta la sua acidità.
Preparate la besciamella (cito dalla ricetta di luke pasticcio radicchio e pancetta):
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciando e poi il latte a filo. Il segreto per non avere grumi è procedere per gradi, aggiungete il burro un po' alla volta: vedrete subito di quanta farina avrà bisogno e di conseguenza di quanto latte. Cuocetela fino a quando sarà leggermente dorata e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.
PER LE LASAGNE:
Cuocete le lasagne in una casseruola con poca acqua, questo vi aiuterà a modellarle meglio, ad ogni modo se sono preconfezionate basta tenere la besciamella e il ragù un po' più liquidi per cuocerle direttamente nel forno. Stendete le lasagne in una teglia da forno, alternando strati di lasagna, ragù, besciamella e parmigiano. Un consiglio, lo strato sottostante tenetelo bello lungo in modo che strabordi e possa essere usato per chiudere la lasagna nell'ultimo strato. Sempre per l'ultimo strato potete coprirlo con ragù, besciamella e parmigiano o come ho fatto io solo con besciamella e parmigiano.
Cucete in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Farfalle al salmone
INGREDIENTI:
Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo e pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo dorare a fiamma media, unire mezzo mescolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere 5 minuti a fiamma media coperto. Trascorso il tempo indicato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare uno o due minuti girando di frequente. E' importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo. Spegnere il fuoco, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e tenere ben coperto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.
Vini consigliati : Bianco Greco di Tufo ghiacciato , Müller Thurgau "San Michele Appiano" , Bianco Cortese o Bonarda
Carbonara
INGREDIENTI:
dosi per 4 persone: 150 G Guanciale Di Maiale, 2 Tuorli D'uovo, 2 Uova Intere, 80 G Formaggio Pecorino Piccante, Pepe
Vini consigliati : Aprilia Sangiovese di Doc , Circeo Rosso , Frascati Superiore .
INGREDIENTI:
per le lasagne:
- 500 gr di pasta all'uovo pronta (sfoglia per pasticcio)
- parmigiano reggiano grattugiato
per il ragù:
- 690 gr di polpa di pomodoro
- 360 gr di macinato di vitello
- 3 scalogni o una cipolla molto grande
- 1 carota
- gambo di sedano
- olio extravergine d'oliva
- 750ml di latte
- 75gr di burro
- 75gr di farina bianca
- noce moscata
- sale
Preparate il ragù (possibilmente il giorno prima):
Soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla con le carote e il sedano tritati. Aggiungete il macinato e soffriggete anche questo insieme alle verdure. A questo punto vi troverete ad aggiungere ulteriore olio per soffriggere la carne ma è meglio aggiungerlo pian piano che esagerare all'inizio. Salate il soffritto e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere per almeno un'ora a fuoco bassissimo, se la pentola ha un fondo molto sottile utilizzate uno spargifiamma. La cottura molto lenta fa perdere al pomodoro tutta la sua acidità.
Preparate la besciamella (cito dalla ricetta di luke pasticcio radicchio e pancetta):
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciando e poi il latte a filo. Il segreto per non avere grumi è procedere per gradi, aggiungete il burro un po' alla volta: vedrete subito di quanta farina avrà bisogno e di conseguenza di quanto latte. Cuocetela fino a quando sarà leggermente dorata e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.
PER LE LASAGNE:
Cuocete le lasagne in una casseruola con poca acqua, questo vi aiuterà a modellarle meglio, ad ogni modo se sono preconfezionate basta tenere la besciamella e il ragù un po' più liquidi per cuocerle direttamente nel forno. Stendete le lasagne in una teglia da forno, alternando strati di lasagna, ragù, besciamella e parmigiano. Un consiglio, lo strato sottostante tenetelo bello lungo in modo che strabordi e possa essere usato per chiudere la lasagna nell'ultimo strato. Sempre per l'ultimo strato potete coprirlo con ragù, besciamella e parmigiano o come ho fatto io solo con besciamella e parmigiano.
Cucete in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Farfalle al salmone
INGREDIENTI:
- 100 g di salmone
- 3 rametti di prezzemolo
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- pepe
- 180 g di pasta
Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo e pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo dorare a fiamma media, unire mezzo mescolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere 5 minuti a fiamma media coperto. Trascorso il tempo indicato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare uno o due minuti girando di frequente. E' importante non far seccare il salmone, che altrimenti diventerà duro e stopposo. In caso unire uno o due cucchiai di brodo. Spegnere il fuoco, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e tenere ben coperto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.
Vini consigliati : Bianco Greco di Tufo ghiacciato , Müller Thurgau "San Michele Appiano" , Bianco Cortese o Bonarda
Carbonara
INGREDIENTI:
dosi per 4 persone: 150 G Guanciale Di Maiale, 2 Tuorli D'uovo, 2 Uova Intere, 80 G Formaggio Pecorino Piccante, PepePREPARAZIONI:
Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa. Tempo: 20 minuti.Vini consigliati : Aprilia Sangiovese di Doc , Circeo Rosso , Frascati Superiore .
