Girelle alla nutella

Ingredienti: 

1.  160 gr. di farina '00'- 6 uova                       
2. cucchiaini di lievito vanigliato 
3. cucchiai di cacao amaro in polvere
4. 280 gr. di zucchero a velo
5.  200 gr. di cioccolato fondente
6.  200 gr. di nutella
7. sale                                                      

Preparazione:

Separati i 3 albumi dai tuorli montarli a neve con un pizzico di sale. 

Sbattere poi i tuorli con 140 gr. di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua; amalgamare 80 gr. di farina, il cacao e 1 cucchiaino di lievito.
Unire gli albumi, stendere il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 180 °C per 8 minuti. 
Preparare il secondo impasto uguale al primo, con le uova, la farina, lo zucchero e il lievito rimasti, ma senza cacao. Stenderlo sul primo impasto con la spatola.
Cuocere per altri 10-12 minuti e sfornare. Lasciare raffreddare e trasferire la sfoglia di pasta con la carta da forno sulla spianatoia. Tagliarla a metà, in modo da ottenere 2 rettangoli e coprire ciascuna metà con un foglio di carta da forno umido.
Arrotolare strettamente ciacun rettangolo, partendo dal lato corto e farli completamente raffreddare. Srotolare le sfoglie di pasta ed eliminare i fogli superiodi di carta da forno. Spalmare sulla parte bianca la crema di cioccolato e nocciole e arrotolare nuovamente.
Avvolgere i rotoli in un foglio di pellicola per alimenti, sigillati ben stretti e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo lentamente a bagnomaria.
Eliminare la pellicola e la carta da forno dal rotolo,tagliarlo a fette di 2-3 cm di spessore. Immergere la base di ciascuna fetta nel cioccolato fuso.
Disporre, man mano, le girelle su carta da forno con la parte glassata rivolta verso l’alto, lasciare solidificare il cioccolato e servire.

Plum cake con la crema al cioccolato

Ingredienti:

•  3 uova 
• 190 g di zucchero
•  olio 95 g
•  55 g di farina
•  90g fecola
• 45 g di cocco in farina
• 95 di yogurt al cocco 
•  lievito
•  scorza di limone 
• cioccolato fondente o nutella

Preparazione:

Sbattere i tuorli con zucchero e poi aggiungere olio, yogurt, farine, cocco e lievito setacciati.
Aggiungere gli albumi montati a neve con poco sale.
Mettere nella tortiera  e far scendere sopra il cioccolato fondente o nutella. Infornare a 160 gradi per 30 minuti.

Zuccotto fiorentino

Ingredienti:

7 uova

200g di zucchero a velo

100g di farina

100g di fecola

la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:

300g di ricotta freschissima

200g di zucchero

80g di cioccolato fondente a pezzi

80g di canditi misti

30g di cacao in polvere

1 bicchierino di rum

1 bicchiere di alchermes diluito con mezzo bicchiere di acqua

Preparazione: 

1 ora più tempo di riposo

Cottura: 40 minuti

Preparare il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero finché saranno spumose, unire la farina e la fecola setacciate e la scorza di limone e amalgamare a lungo con le fruste elettriche; infine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima incorporandoli dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampa a cerniera ben imburrato, passare in forno già caldo e cuocere per 40 minuti circa a 180°C. Lasciarlo raffreddare quindi tagliarlo in due in senso orizzontale. Foderare lo stampo da zuccotto prima con la pellicola alimentare, poi con falde di pan di Spagna, premendo bene per compattarle. Preparare le creme: mescolare la ricotta con lo zucchero, setacciarla, unire il liquore, quindi dividere il conposto in due parti non uguali. Mescolare quella più abbondante con i canditi, l'altra con il cacao e il cioccolato a pezzi. Riempire il fondo dello zuccotto foderato di pan di Spagna con la crema bianca, quindi fare uno strato di ritagli di pan di Spagna; impregnarlo con la bagna all'alchermes, premerlo un poco e versarci sopra la crema al cioccolato. Terminare con altre falde di pan di Spagna bagnate come le precedenti. Premere bene lo zuccotto, foderare di pellicola la base e metterlo nel congelatore per almeno 3-4 ore. Sformarlo e con un pennello bagnare a piacere la superficie esterna con l'alchermes.