Come abbinare il vino al pesce. Vino per i crostacei. Guida agli abbinamenti del vino. Il pesce. Zuppe di pesce e vino rosso.Generalmente le pietanze a base di pesce sono piatti abbastanza delicati e molto aromatici. Inoltre, a seconda della preparazione, possono avere un sapore che va dal sapido al vagamente dolce, ed anche la grassezza é molto variabile. Anche il metodo di cottura incide moltissimo sulle sensazioni gustative ma anche olfattive.
I piatti a base di pesce crudo, tanto di moda in quest'ultimo periodo, rischiedono vini molto aromatici, di medio corpo e struttura di media alcolicità. Si tratta solitamente di piatti tendenti al dolce, che deve essere equilibrata con un vino mediamente alcolico e sapido. Se si tratta di crostacei, particolarmente grassi, consigliamo un buon spumante brut metodo classico, che anche fuori del cliquet, dona una grande armonia rendendo l'abbinamento sopraffino.
Il pesce arrostito in padella od al forno richiede sempre un buon vino bianco di struttura, meglio se leggermente maturi e con affinamento in barrique. Si tratta, infatti, di preparazioni dal gusto deciso, di grande struttura e molto aromatici. Tutte queste sensazioni dovranno essere necessariamente ritrovate nel vino. Il sapore del piatto potrebbe, infatti, coprire il sapore di un vino bianco troppo leggero e giovane, cosi' come un vino eccessivamente morbido esalterebbe troppo l'amarognolo regalandoci sensazioni poco piacevoli, se non sgradevoli.
La frittura di pesce ben si accompagna a vini bianchi alcolici e sapidi, se non addirittura a vini spumanti brut. Anche un buon rosato giovane può essere an buon abbinamento. I tannini leggeri ci aiutano, infatti, a sgrassare la bocca. Assolutamnte da provare, infine, l'abbinamento tra un fritto misto di crostacei ed uno spumante rosato.
Gamberi al vino bianco
800 g di gamberi8 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
sale, pepe e un pizzico di timo
Preparazione:
Lavare i gamberi e asciugarli con un canovaccio.
Appena il vino è evaporato, coprire la padella e far cuocere i gamberi per 10 minuti. Una volta cotti spolverare con del prezzemolo tritato.
Disporre i gamberi in un piatto da portata e servirli belli caldi!
Baccalà alla Livornese
Ingredienti: (per 4 persone)
800 gr. di baccalà già ammollato
500 gr. di pomodori maturi3 spicchi di aglio
rosmarino
prezzemolo
farina
olio extra vergine di oliva
100 gr. di olive nere (facoltative)
sale, pepe
Preparazione:
Togliere la pelle al baccala', quindi tagliarlo a pezzi.
Lavare , asciugare e infarinare i pezzetti di baccalà , poi friggerli nell'olio al quale sarà stato
aggiunto l'aglio e un po' di rosmarino.Scolarlo e tenerlo da parte su carta da cucina.
In un tegame rosolare l'aglio , il prezzemolo con l'olio ,
appena accenna a prendere colore unire i pomodori.
Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti, mettere il baccala' e lasciare insaporire per 10 minuti.
Prima di servire mettere il prezzemolo.
Spiedini di zucchine e gamberi
Ingredienti: ( per 4 persone) 24 code di gamberi di
media grandezza8 zucchine di media grandezza
6-7 lime
uno spicchio d'aglio
qualche stelo di erba cipollina
paprica
olio extravergine di oliva
zucchero
sale, pepe
Preparazione:
- Preparate la marinata. Mescolate il succo di 4 lime con l'erba cipollina tagliata fine con le forbici, l'aglio sbucciato e schiacciato, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe e paprica.
- Lavate e asciugate con cura i gamberi, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti piuttosto grossi.
- Trasferite gli ingredienti preparati in una terrina, irrorateli con la marinata e insaporiteli bene, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
- Infilate i gamberi e le zucchine, alternandoli, su lunghi spiedini di legno, ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli a fiamma vivace in una padella antiaderente, pochi minuti per parte.
- Toglieteli da fuoco, trasferiteli su un piatto da portata su cui avrete disposto i lime rimasti tagliati a fettine e spolverizzare con l'erba cipollina.
Secondi piatti di carne
Polpa di vitello
( per 4 persone)
800 gr in una fetta di polpa di vitello
100 gr di mortadella
500 gr di spinaci
2 uova
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale.
Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata a fette nella carne, arrotolando quest'ultima con uno spago da cucina.
Fate rosolare la carne in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, un battuto di aglio e rosmarino.
Dopo la cottura, quando è tiepida, tagliatela a fette e, prima di servirla, scaldatela nel sughetto di cottura.
Cosciotto di agnello alle erbe
Ingredienti: (per 6 persone)
un cosciotto d'agnello disossatouna cipolla
un rametto di timo
4 cucchiai di
senape rustica
4 fettine di pancetta
20g di pangrattato
400g di cipolline
400g di fagiolini
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione:
- Sbucciate la cipolla, tritatela con le foglioline di timo e mescolatevi il pangrattato e la senape. Salate e pepate internamente il cosciotto e spalmatelo con il composto aromatico; arrotolatelo, fasciatelo con la pancetta e legatelo con spago da cucina.
- Trasferitelo in una teglia, irroratelo con l'olio e bagnatelo con il vino. Fate cuocere il cosciotto nel forno già caldo a 200° per circa un'ora e mezzo, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. A metà cottura unite le cipolline, salandole leggermente.
- Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Sgocciolateli e uniteli all'arrosto 10 minuti prima di toglierlo dal forno. Tagliate l'arrosto a fette, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo accompagnandolo con le verdure.
