Insalata di farro

Imgredienti:

300 g di farro della Garfagnana

150 g di pecorino fresco di Pienza

1 mazzetto di maggiorana fresca

1 limone

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Sciacquare bene il farro con acqua corrente e cuocerlo in abbondante acqua salata per circa mezz'ora. Scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda. Tagliare a cubetti il pecorino fresco, ricavare la scorza del limone senza intaccare la parte bianca e tagliarla a striscioline, lavare la maggiorana. Mescolare tutti gli ingredienti al farro e condire con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.